市场监管总局发布新规 事关集中用餐单位

近日，市场监管总局发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），自2025年4月15日起正式施行。

学校、托幼机构、养老机构、医院、机关等集中用餐单位的食品安全，历来是餐饮服务食品安全监管的关键环节。为推动相关单位切实履行主体责任，完善食品安全责任体系，提升风险防控水平，保障公众用餐安全，市场监管总局专门制定出台本《规定》，对集中用餐单位食品安全主体责任作出系统规范。

《规定》共二十七条，围绕集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位等主体，明确了各方责任划分，健全了风险防控制度，细化了食品安全管理人员配置与任职要求，并规定了相应法律责任。主要内容包括以下方面：

一、健全责任体系，明确管控要求。各集中用餐单位（含食堂自营、委托经营、订餐模式）须严格落实食品安全主体责任，依法配备食品安全总监、食品安全员，并结合供餐规模、经营特点细化《食品安全风险管控清单》。清单应涵盖原料采购、加工制作、配送供应等全环节风险点，明确检查频次与标准，确保风险防控责任到岗、措施到位。

二、加强协同联动，提升防控实效。委托经营或外购餐食的集中用餐单位，应与承包方、供餐方签订食品安全协议，建立定期会商机制，共同排查风险隐患。学校、养老机构等重点单位应强化双总监协调，完善事故应急处置预案。鼓励通过培训考核、激励措施提升管理人员履职能力，对风险隐患实行“零容忍”，切实守住食品安全底线。

三、强化过程控制，落实“日周月”机制。各单位应建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

日管控：食品安全员每日根据《食品安全风险管控清单》进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患立即采取防范措施并及时上报。

周排查：食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

月调度：主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。